למה אי אפשר להשתמש בסוג אחד של סוכר? 

נתחיל בזה שאפשר 🙂 אבל לכל סוג סוכר יש כאן תפקיד אחר.

לסוכר חום יש נטייה לתת לעוגיה צבע עמוק יותר, וטעם יותר עשיר, בזכות מרכיב שנקרא מולסה. המולסה עוזרת לרכות של העוגיה ולמקרם קצת יותר ״לעיס״

הרבה סוכר לבן ישטח את העוגיה ויגרום לה להראות קצת יותר מבריקה כלפי חוץ, אבל הטעם יהיה קצת יותר ״רך״ בהשוואה לעוגיות מסוכר חום. 

ולכן השילוב בין שני הסוכרים, בעיקר הנטייה שלי לתת יחס גדול יותר לסוכר החום, הוא מה שמשלב טוב בין הנראות ובין הטעם 

סודה לשתיה ואבקת אפייה

סודה לשתיה נוטה להגיב עם חומרים חומציים יותר ולתסוס. בעוד שזה נשמע מוזר, היא מגיבה מאוד טוב עם שוקולד, ולכן במתכונים בהם השוקולד הוא מרכיב עיקרי, או חשוב, הנטייה (שלי) היא ללכת לכיוון סודה לשתיה.

אבקת אפייה מתחילה לפעול במגע עם נוזלים או בחום, ובהקשר של המרכיבים במתכון הזה, אפשר להבין למה בחרתי שלא להשתמש בה.

שוקולד מריר – איכותי

כאן אנחנו נכנסים לפינה של טעם אישי וגם של עלויות. נכון, יש המון סוגים של שוקולדים שאפשר למצוא, וביקור קצר בסופר יראה לכן.ם שכל חבילת שוקולד מתהדרת בטייטל ״איכותית״, אבל זה לא בהכרח אומר משהו. אז איך אפשר לדעת? מסתכלים על אחוזי השוקולד בתוך החבילה, עדיך ללכת על איזורי ה65% ומעלה-מעלה-מעלה, כדי שהטעם יהיה הרבה יותר טוב ועשיר.

דרך נוספת לדעת היא להסתכל על רשימת המרכיבים בשוקולד. אם ״קקאו״ הוא לא המרכיב הראשון – כנראה שהשוקולד לא כזה ״איכותי״. 

אל תתבלבלו – אפשר לחלוטין להכין עוגיות שוקולד מכל סוג של שוקולד. אין שום צורך להלחץ ולהזמין שוקולד מיוחד מיובא מאיפושהו כדי שהעוגיות יצאו וואו. זה כן מרכיב משמעותי, שמשתלב יחד עם הנוחות והטעם הסופי שיצא. ככה או ככה – מבטיח שיצא טעים 😉