חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

אני אופה משמע אני קיים

מגה מקרון שוקולד מאגוזי לוז קלויים, במילוי מוס מסקרפונה

טוב אז זה כבר לא סוד שבעונה השנייה של בייק אוף הלכתי כמתמודד לאודישנים. 

הפרק שודר, את הפדיחות שלי לעצמי עשיתי, אבל אחד הדברים הכי טובים שיצאו מכל התהליך הזה של המיונים לבייק אוף (ותאמינו לי, יש עוד כמה אודישנים לפני היום המצולם, בהם הכנו עוד כמה מתכונים מעניינים כדי להגיע לשלב המצולם) יצאו לי לא מעט מתכונים טעימים ושווים במיוחד.

הראשון שבהם זה גם המתכון הראשון שלי שהראו בתוכנית וזה המגה מקרון המדהים הזה. אתם יודעים שאני אוהב מקרונים כבר – בין אם זה במדריך הראשון שכתבתי על מקרון צרפתי, או מהמדריך השני שכתבתי על מקרון איטלקי, או מכל סדנאות המקרונים שקרו אצלי כמעט כל שישי במטבח. הפעם החלטתי לקחת את המקרונים קצת קדימה ולתת להם גרסה מיוחדת משלי.

 

דרך ההכנה ממש לא מסובכת, והיא מפורטת ככל האפשר, כך שתוכלו לעקוב אחרי המתכון ולהכין בדיוק אחד כזה בבית.

לא אוהבים גינס? אין בעיה, תשתמשו בכל בירה אחרת שבא לכם. לא בא לכם בירה בכלל? אין בעיה – מוס המסקרפונה טעים כשלעצמו 🙂

שנתחיל?

כמות במתכון

8-10 מגה מקרונים

זמן הכנה

שעתיים

קושי

בינוני

ללא גלוטן

(ייאי!)

אז מה צריך?

למקרון:

  • 200 גרם אגוזי לוז 
  • 15 גרם קקאו
  • 200 גרם סוכר
  • 50 מ"ל מים
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • 150 גרם חלבונים (בערך מ-5 ביצים)

למוס:

 

  • 250 גרם מסקרפונה
  • 500 גרם שמנת מתוקה 38%
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 250 מ"ל בירת גינס

וקדימה למטבח!

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות 
  2. קולים את אגוזי הלוז – מכניסים אותם לתנור ל15 דקות בלבד. כשהם יוצאים מפרידים את האגוז מהקליפה (אפשר לקחת מגבת, להחזיק קבוצה של אגוזי לוז יחד ולשפשף אותם זה בזה, הקליפה נושרת מעצמה). משאירים בצד להתקררות.
  3. טוחנים את אגוזי הלוז לאבקה דקה. מוסיפים את אבקת הסוכר והקקאו וטוחנים הכל יחד. מעבירים לקערה נפרדת.
  4. מקפלים פנימה 75 גרם חלבון
  5. סירופ סוכר: בסיר קטן מחממים את הסוכר והמים עד ל-118 מעלות
  6. במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים 75 גרם חלבון (נוספים)
  7. כשהסוכר הגיע ל-118 מעלות, שופכים אותו על דפנות המיקסר וממשיכים להקציף את החלבון עד לקבלת מרנג יציב. 
  8. ממשיכים בהכנת העוגיה: מקפלים פנימה את האבקות עד לקבלת מרקם דמוי-לבה מבריק
  9. מעבירים לשק זילוף ומזלפים 24 עיגולים גדולים בקוטר 10 ס"מ. אני מזלף לתוך חותכן עוגיות עגולים כדי לקבל צורות שוות של כל מגה מקרון. אם נשארה עוד מסה – מזלפים גם ממנה עוד עיגולי מקרונים גדולים כדי ליצור עוד מגה מקרון
  10. טופחים את התבנית מעט כדי להוציא בועות אויר
  11. אופים בתנור למשך 15 דקות
  12. מצננים לחלוטין
  13. מכינים את המוס: מקציפים את המסקרפונה ואבקת הסוכר עד לקבלת מרקם רך. מוסיפים בהדרגה את השמנת וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת רכה
  14. תוך כדי הקצפה מתחילים להוסיף את הגינס. עצרו כל דקה-שתיים כדי לבדוק את הטעם עד שתגיעו לטעם הרצוי. אם השמנת מתייצבת לפני שהגעתם לטעם הרצוי – הוסיפו את הגינס וקפלו אותו בעדינות לתוך המוס. מעבירים את המוס לשק זילוף.
  15. הרכבה: מניחים את המקרון ומזלפים מעליו תלוליות קטנות של המוס. מניחים מעל עוד מגה מקרון וחוזרים על הפעולה. לקישוט ניתן לפדר מעט קקאו מעל או להשאיר את המקרון כמו שהוא.
  16. מגישים עם כוס גינס ליד!  אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם, ובתיאבון !

שתפו את המתכון