חיפוש
סגור את תיבת החיפוש

אני אופה משמע אני קיים

פחזניות ליים ואבקת קרמל

המתכון הבא נוצר בתור נסיון לאחת מסדנאות האפייה שלי. אני כמעט ולא מתעסק עם בצק רבוך בסדנאות וחשבתי לעצמי שהגיע הזמן להשקיע בצק היפה הזה ולהכין איתו משהו שיהיה "וואו" אבל עדיין קל להכנה. 

 

ובכלל, בתקופת הקיץ אחד הדברים המהנים זה להשתמש בפירות. הם זמינים לתקופה קצרה (יחסית), אבל גורמים לקיץ (הנוראי) להיות קצת יותר נעים. אני לחלוטין בנאדם של חורף, אבל פירות הקיץ נותנים לי עוד קצת תקווה 🙂

שנתחיל?

כמות במתכון

20 פחזניות / 45 מיני פחזניות

זמן הכנה

60 דקות

קושי

קליל

חלבי

(יש הערות לגרסת פרוה)

אז מה צריך?

  • בצק רבוך:
  • 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות)
  • 5 גרם (כפית) סוכר
  • 5 גרם (כפית) מלח
  • 120 גרם חמאה
  • 250 מ"ל (כוס ורבע) מים
  • 4 ביצים

למוס ליים:

  • זסט (קליפה מגורדת) מ-3 ליים
  • 500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 38%

לאבקת קרמל:

  • 100 גרם (חצי כוס) סוכר
  • ובנוסף: 100 גרם שוקולד לבן

וקדימה למטבח!

  1. מחממים תנור ל 200 מעלות.
  2. מתחילים ממוס הליים: משרים את הזסט יחד עם השמנת המתוקה במקרר
  3. ממשיכים לבצק הרבוך: בקערה קטנה מערבבים את הקמח יחד עם הסוכר והמלח
  4. חותכים את החמאה לקוביות ומחממים בסיר יחד עם המים, עד לרתיחה. חשוב שהחמאה תימס לפני שהמים מגיעים לרתיחה
  5. מורידים את הסיר מהאש, שופכים בבת אחת כל האבקות ומערבבים היטב עם כף עץ, עד לקבלת בצק אחיד
  6. מחזירים לאש לדקה, לבישול נוסף, תוך כדי ערבוב
  7. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ו"פותחים" את הבצק – מערבבים עד לקירור
  8. מוסיפים את הביצים אחת אחת. מוודאים שהביצים הוטמעו בבצק היטב לפני הוספת הביצה הנוספת. אתם תראו שהבצק "מתפרק" כשמוסיפים לו את הביצים, וחוזר למסה אחידה כמה שניות לאחר מכן – זה השלב להוסיף עוד ביצה
  9. מעבירים לשק זילוף ומזלפים עיגולים קטנים על נייר אפייה או סילפט. במידה ויש שפיצים בבצק – מרטיבים מעט את האצבע ומשטיחים את העיגולים, זה עובד כמו קסם
  10. מכניסים לתנור ל15 דקות, לאחר מכן מורידים את הטמפ' ל180 מעלות ואופים למשך 30 דקות נוספות, או עד השחמה. חשוב מאוד לא לפתוח את התנור כלל אחרת הפחזניות יצנחו
  11. חוזרים למוס: מקציפים את השמנת והליים יחד עד לקבלת קציפה אחידה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן
  12. מצננים לחלוטין את הפחזניות. עושים חור בתחתית בעזרת סכין ומזלפים פנימה את המוס
  13. מכינים את הקרמל: על נייר אפייה שופכים את הסוכר ומכניסים לתנור ל100 מעלות למשך 7 דקות, או עד שכל הסוכר נמס ומקבל גוון ענברי
  14. מצננים לדקה, ושוברים עם היד או מערוך. 
  15. מכניסים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת אבקה
  16. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו או על בן מארי וטובלים את החלק העליון של הפחזניות בשוקולד. מכסים באבקת הקרמל, ומגישים! הפחזניות המהממות האלה נשמרות עד יומיים במקרר. שיהיה בתיאבון!! 🙂

שתפו את המתכון

וכמה טיפים לסיום:

  • לגרסת הפרווה – את החמאה ניתן להחליף בחמאה טבעונית מכל סוג באותה כמות. במתכון הזה לא ניתן להמיר את החמאה בשמן אלא רק בחמאה מוצקה אחרת
  • במוס ניתן להחליף את השמנת המתוקה בשמנת צמחית באותה הכמות