הבצק המתוק מתחלק לשניים – בצק פריך מתוק (Pâte sucrée ), שמתאים לכל המתוקים למיניהם, ובצק פריך מלוח (Pâte brisée) שהולך בעיקר לכיוון הפשטידות והקישים הטעימים. השוני ביניהם הוא בעיקר בחומרים שמכניסים – חלק מהדברים שיכנסו לבצק פריך המלוח, למשל, הם מים וביצים ללא חומר שומני כלשהו.

אגב, במקום להכין בבית, אפשר לקפוץ לסופר ולקנות בצק פריך מוכן. כמובן שזה חוסך זמן, אבל אני כבר מעדיף להכין ולשלוט יותר על המרכיבים מאשר לקנות. אגב – למי שיש ילדים – זו פעילות מעולה כי זה בכלל לא מצריך עבודה עם חומרים/כלים מסוכנים וילדים יאהבו את זה מאוד.

עצה חמה (או בעצם..קרה): תשתדלו לקרר את הבצק כמה שיותר לפני השימוש. יש מתכונים מסוימים שאני מקפיד להשאיר את הבצק במקרר אפילו ללילה שלם. כשאנחנו לשים את הבצק בידיים הוא מתחמם והשומן בתוכו מתרכך. הקירור מחזיר את השומן למצבו המוצק, ומשפר גם את הטעם וגם את המרקם באפייה. אם אין זמן להניח ללילה במקרר, שימו לפחות לשעתיים.

אפשר להקפיא את הבצק הפריך עד לשימוש. הוא נשמר דיי טוב במקפיא לתקופה של בערך חודש. דאגו להפשיר אותו כמה שעות במקרר לפני השימוש.